| ( ! ) Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home2/sakaka/public_html/web/news-detail.php on line 100 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Call Stack | ||||
| # | Time | Memory | Function | Location |
| 1 | 0.0001 | 364192 | {main}( ) | .../news-detail.php:0 |
Cara Mengoptimalkan Proses Ekstraksi Lemak
Apa tahap yang paling esensial dalam penentuan Kadar Lemak? Melalui metode ekstraksi - gravimetri, penentuan kadar lemak dilakukan dengan 2 tahap yakni tahap ekstraksi dan tahap analisis gravimetri. Para analis pasti setuju bahwa tahap ekstraksi adalah tahap yang paling berpengaruh. Dari proses ini, efek domino sangat mungkin terjadi sehingga hasil mungkin saja kurang akurat. Sebagai contoh, jika proses ekstraksi tidak optimal, maka hasil yang diperoleh akan dipastikan tidak akurat. Hal inilah yang menjadi dasar mengapa tahap ekstraksi perlu dioptimalkan. Bagaimana caranya? Simak lebih lanjut artikel ini untuk mendapatkan jawabannya.
Metode Ekstraksi - Gravimetri merupakan salah satu metode yang sangat relevan dan banyak digunakan untuk uji lemak. Metode ini terdiri dari 2 tahap yaitu tahap ekstraksi dan tahap analisis yang dilakukan secara gravimetri. Prinsipnya adalah dengan mengekstrak seluruh lemak yang terkandung dalam sampel dan membandingkan bobot seluruh ekstrak dengan bobot sampel yang digunakan. Metode ini dilakukan dengan mengekstrak sejumlah sampel dengan metode ekstraksi tertentu sehingga dihasilkan sejumlah ekstrak. Ekstrak yang dihasilkan kemudian dikeringkan pada Alat Oven pada suhu 105oC agar seluruh pelarut menguap. Lalu, pendinginan ekstrak pun dilakukan dalam desikator untuk menghindari kontaminasi kadar air di udara. Tahap selanjutnya dilakukan penimbangan bobot ekstrak pada Alat Neraca Analitik (Analytical Balance), sehingga kadar lemak dapat dihitung dengan menggunakan rumus (1).
............(1)
Keterangan :
W1 adalah bobot sampel dan wadah, dalam gram (g);
W0 adalah bobot wadah kosong, dalam gram (g);
W adalah bobot sampel yang dianalisis, dalam gram (g).
Berbagai teknik ekstraksi pun dapat digunakan untuk mengaplikasikan metode ini. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) Nomor 01-2891 Tahun 1992, teknik sokletasi (Soxhlet) masih dijadikan sebagai metode referensi untuk ekstraksi sampel. Metode ini juga masih direkomendasikan oleh AOAC (Association of Official Analytical Chemist (AOAC) dan USDA (United States of Department of Agriculture). Teknik ini dinilai cukup efisien dalam mengekstraksi lemak pada banyak varian sampel, termasuk sampel makanan dan pakan. Selain sokletasi, telah berkembang metode lain hasil dari modifikasi metode sokletasi. Metode ini pun telah direkomendasikan oleh berbagai standar internasional seperti AOAC dan Food and Agriculture Organization (FAO). Metode ini disebut sebagai metode Randall.
Metode Ekstraksi Lemak : Metode Sokletasi dan Metode Randall
Dalam aplikasinya, metode sokletasi dilakukan dengan menggunakan serangkaian peralatan yang dirangkai menjadi satu kesatuan yang terdiri dari hotplate, labu alas bulat/ labu destilasi, tabung soklet, dan pendingin bola. Labu alas bulat/ labu destilasi berisikan pelarut organik (pengekstrak) dan sampel digantung pada tabung sokletasi. Pada pengoperasiannya, pelarut dimurnikan dengan cara dipanaskan terlebih dahulu sehingga terkondensasi dan jatuh pada tabung soklet dan merendam sampel (immersion) hingga ketinggian tertentu sehingga pelarut terendam dalam pelarut murni yang dingin. Setelah pelarut mencapai tanda batas tabung soklet, pelarut yang terkumpul akan turun ke labu alas bulat dan proses ini dihitung sebagai 1 siklus. Siklus pun akan berulang hingga ekstraksi selesai. Rangkaian beserta ilustrasi proses sokletasi ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Ilustrasi Mekanisme Ekstraksi Metode Sokletasi
Metode Sokletasi vs Metode Randall
| Parameter Pembanding | Metode Randall | Metode Sokletasi |
| Instrumen yang digunakan | Alat Solvent Extractor |
Rangkaian Glassware dan Heating plate |
| Pelarut yang digunakan | - Seluruh Pelarut Organik ataupun campuran pelarut | - Seluruh Pelarut Organik |
| Tahap Ekstraksi | User hanya perlu meletakkan sampel dan sistem akan berjalan dengan otomatis setelah tombol “start” ditekan | User perlu merangkai alat sokletasi dan menunggu pemanasan berlangsung, serta menghitung siklus yang terjadi selama proses ekstraksi |
| Jumlah sampel yang diekstrak | Hingga 3 atau 6 sampel dalam sekali analisis | 1 sampel untuk 1 kali analisis |
| Waktu Ektraksi | Relatif lebih singkat 30 - 60 menit untuk 3 sampai 6 sampel | +/- 480 menit untuk 1 sampel |
| Hasil Residu Lemak | Ada pada Extraction Cup | Diperoleh setelah penurunan fasa organik berulang kali dan harus disertai dengan pengeringan berulang kali |
| Pemulihan Pelarut yang digunakan | Pelarut dapat dipulihkan hingga 70% dan 90% nya | Tidak dapat memulihkan pelarut yang telah digunakan |
Dari Tabel 1, dapat disimpulkan bahwa meskipun kedua metode, metode sokletasi dan metode Randall, memiliki fungsi yang sama, tetapi keduanya memiliki tingkat efisiensi yang berbeda. Hal tersebut dibuktikan dengan durasi waktu metode Randall yang jauh lebih singkat ketimbang metode sokletasi serta resiko kebocoran sistem yang sangat rendah. Durasi ini disebabkan karena prinsip metode Randall yang mengekstraksi lemak dari sampel pada suhu tinggi. Selain itu, pelarut hasil tahap pemulihan pada metode Randall pun bisa digunakan untuk analisis berikutnya sehingga biaya operasional analisis bisa dihemat. Keunggulan - keunggulan inilah yang membuat para analis banyak yang bermigrasi dari metode sokletasi ke metode Randall dalam hal ekstraksi sampel.
Selain pemilihan metode, terdapat beberapa faktor lain yang dapat mempengaruhi proses ekstraksi lemak pada sampel. Adapun faktor - faktor tersebut antara lain : karakteristik sampel, ukuran sampel yang diuji, jenis pelarut yang digunakan, suhu, dan durasi waktu ekstraksi. Masing - masing dari faktor ini dijelaskan sebagai berikut :
1. Karakteristik Sampel
Karakteristik sampel sangat berperan penting mengingat kandungan sampel tidak hanya lemak saja, melainkan terdapat juga air, makromolekul seperti karbohidrat dan protein, serta mikromolekul seperti mineral dan vitamin, serta molekul organik lainnya. Jika sampel mengandung makromolekul, maka sangat disarankan untuk melakukan hidrolisis pada sampel untuk mengoptimalkan proses ekstraksi yang dilakukan. Disisi lain, kadar air juga dapat menghambat proses ekstraksi dengan memperlambat proses pendidihan pelarut sehingga meminimalisir kadar air dalam sampel sangat direkomendasikan.
2. Ukuran Sampel
Semakin kecil ukuran sampel, maka semakin banyak permukaan sampel yang berinteraksi dengan pelarut. Hal ini tentu meningkatkan potensi terekstraksinya sampel dengan optimal. Oleh karena itu, disarankan agar analis memperkecil ukuran sampel. Salah satu langkah strategis adalah dengan menggerus sampel menggunakan mortal dan pestle atau dengan alat milling.
3. Jenis Pelarut
Pelarut yang digunakan sangat berpengaruh pada ekstraksi karena adanya efek polaritas. Jika polaritas pelarut setara dengan polaritas analit yang hendak diekstrak, maka proses ekstraksi akan berlangsung secara optimal dan lebih efisien. Jenis pelarut yang dipilih ini pun nantinya akan mempengaruhi pengaturan suhu target yang perlu dicapai agar proses pendidihan pelarut tidak terlalu lama.
4. Suhu Ekstraksi
Berkaitan dengan jenis pelarut, analis perlu meninjau titik didih pelarut yang digunakan dan menyesuaikannya dengan instrumen yang digunakan. Terdapat beberapa instrumen yang perlu konversi dikarenakan adanya ‘gap’ antara heating plate dengan wadah ekstraksi yang berisikan pelarut, sehingga disarankan juga untuk menghubungi vendor instrumen yang terkait.
5. Durasi waktu ekstraksi
Meskipun dalam beberapa metode standar telah tercantum durasi ekstraksi yang sebaiknya dipenuhi agar hasil ekstrak yang dihasilkan optimal, namun analis juga perlu melakukan evaluasi terhadap parameter ini. Optimasi durasi ekstraksi ini sangat penting untuk dilakukan guna mengevaluasi metode, performa alat hingga validasi terhadap uji yang dilakukan.
Dari penjabaran diatas, dapat disimpulkan bahwa terdapat banyak faktor yang dapat berpengaruh pada proses ekstraksi lemak. Durasi waktu ekstraksi, karakteristik sampel, jenis pelarut, ukuran sampel bahkan metode ekstraksi yang dipilih merupakan faktor - faktor penting yang dapat dievaluasi oleh analis guna untuk mengoptimalkan ekstraksi dan meningkatkan efisiensi proses ekstraksi yang dilakukan. Terutama dalam pemilihan instrumen ekstraksi yang digunakan.
Referensi :
Association of Official Agricultural Chemists. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC International 18th Edition. Gaithersburg : AOAC International
Badan Pengawas Obat dan Makanan. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2023 tentang “Kategori Pangan”
M, Kochneva., dkk. 2019. Soxhlet-randall method modification for rapid lipid extraction on example of rainbow trout, Engineering for Rural Development. Proceedings of the International Scientific Conference (Latvia), https://agris.fao.org/search/en/providers/122652/records/64746a8c2d3f560f80a84007 diakses pada Tanggal 2 Mei 2025
USDA. 2009. Determine Of Fat, https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/2020-11/CLG_FAT_03.pdf diakses pada Tanggal 2 Mei 2025
Velp. 2013. Total Fat Determination in Pasta according to the Randall method, Application Note